Основатель, Agop Tomurcuk, родился в Стамбуле, Турция в 1941 году. Рос в Samatya по соседству со Стамбулом, пошел по стопам своих старших братьев Oksant и Garbis, начав работать учеником, в 9-летнем возрасте, на единственной в тот момент фабрике по производству тарелок в Турции. Здесь Agop обучился каждому аспекту создания тарелок, и в итоге стал главным производителем, пока компания не прекратила производство в Турции в 1977 году.

В 1982 году Istanbul Cymbals дебютировали на NAMM Show, в США, где легендарный барабанщик Mel Lewis заявил «Они вернулись!», имея ввиду звучание его любимых турецких тарелок. Мэл стал их первым эндорсером и его сотрудничество с ним до сих пор является огромной честью для компании. В 1984 году, старший сын Agop и нынешний президент компании, Sarkis Tomurcuk, официально присоединился к производству.